L'Art du Café Authentique
Goûtez à nos cafés spéciaux, une alliance parfaite entre tradition et innovation. Préparés avec des grains de qualité supérieure et une touche de savoir-faire basque, nos créations originales sauront éveiller vos sens. Du café latte onctueux au cappuccino aromatique, laissez vous surprendre par nos saveurs uniques.
Nos maîtres torréfacteurs sélectionnent avec soin des grains de café de qualité supérieure, provenant des meilleures plantations du monde. Ces grains sont ensuite torréfiés artisanalement dans notre atelier, selon des méthodes traditionnelles basques, pour révéler leurs arômes les plus subtils et complexes.
La préparation de nos cafés est un véritable art, où nos baristas passionnés excellent. Ils utilisent des techniques de brassage précises, inspirées à la fois des méthodes modernes et des recettes basques séculaires. C’est cette fusion unique qui donne à nos créations leur caractère distinctif et mémorable.
Du café latte onctueux au cappuccino aromatique, chaque boisson est une invitation à l’éveil des sens. Laissez-vous surprendre par notre latte infusé aux cerises d’Itxassou, notre cappuccino saupoudré de piment d’Espelette, ou notre expresso rehaussé d’une touche de liqueur Patxaran.
Catégories : Tout, Café
Pourquoi la mouture est-elle importante ?
En ce qui concerne la taille de mouture, trois facteurs font la plus grande différence : le temps de contact, le taux d’extraction et le débit.
Espresso
L'espresso est préparé en utilisant la pression pour forcer l'eau à travers le marc de café compacté. Le temps de contact est très court, ce qui nécessite une mouture extra fine.
Filtre à expresso ou infusion par lots
L'espresso est préparé en utilisant la pression pour forcer l'eau à travers le marc de café compacté. Le temps de contact est très court, ce qui nécessite une mouture extra fine.
Piston ou presse française
Il s'agit d'une cafetière à immersion. On ajoute de l'eau au marc de café et on laisse infuser pendant plusieurs minutes avant de filtrer le marc. Cette méthode nécessite un réglage de mouture grossière.
Aéropresse
Comme pour une presse française, utilisez une mouture moyenne à fine, ajustée selon la durée d'infusion. Une mouture plus fine pour une infusion courte, et inversement.
Percolateur ou cafetière moka
Utilise la pression de la vapeur pour forcer l'eau à passer à travers un panier filtrant rempli de marc de café. Le temps de contact est assez court, mais la pression est un peu plus élevée que celle d'une cafetière classique. Elle nécessite une mouture moyenne
